HISTORIA DE LAS POCAS COMIDAS TÍPICAS DE NUESTRA REGIÓN

              LA HISTORIA DE LA MAZAMORRA PERUANA

Sobre este antiguo dulce limeño encontramos una referencia de Manuel Atanasio Fuentes cuando recuerda a “Ña Aguedita”, que era “más célebre por sus frescos y mazamorras que el inventor del telégrafo eléctrico”, y en la plaza mayor, “vendía por la mañana, frescos, y por las noches, a más de ellos, mazamorra morada” y otros dulces (“Lima...”, París, Librería de Firmin Didot, 1867, página 202).

También la menciona Carlos Prince en su “Lima antigua” de 1890 (Lima, Instituto Latinoamericano de Cultura y Desarrollo, 1992, páginas 11; I, 8, 9).

Además, Ricardo Palma se refiere a la mazamorra en general, en varias de sus tradiciones, y sabemos que era muy aficionado a la mazamorra morada. La receta original de ésta, que se preparaba en su casa, ha sido rescatada por Josie Sison Porras de De la Guerra (incluye instrucciones para preparar la harina de camote). Primero, se remoja un día, en agua, frutas secas (orejones, huesillos, peras, guindas, guindones). S

Luego, “En una olla grande se hierven 18 corontas de maíz morado con todo su grano, las cáscaras de la piña, de los membrillos y manzanas y corazones de los dos últimos, en agua que los cubra holgadamente. Se le añaden 12 clavos de olor, 12 granos de pimienta de chapa y 2 palos de canela... Se hirve bien... hasta que los granos del maíz se abran y el agua se vea bien morada, se cuela todo finamente y se divide en 3 partes”.

En la primera “se cocinan los dados de piña, membrillo y manzana, con 1 taza de azúcar”. En la segunda “se hace compota con las frutas secas ya remojadas y 2 tazas de azúcar”. En la tercera “se deshace el almidón de camote [dos tazas] que debe quedar totalmente disuelto en esta agua”.

Luego “Se ponen las tres cosas en una olla grande al fuego y se mueve con una cuchara grande de palo, no dejando que se apelotone; se mantiene en el fuego hasta que espese. La harina debe estar bien cocida... Se echa ¼ de taza de jugo de limón o más si les gusta más ácida...”. Por último, “Se sirve en fuente amplia de cristal o porcelana... se espolvorea con canela” (“El Perú y sus manjares...”, Lima, Mastergraf S.A., 1994, páginas 172-173).

Disfrutemos pues de nuestra limeñísima mazamorra morada, que tanto gustó al genial Ricardo Palma

CUANTOS TIPOS DE MAZAMORRA HAY EN EL PERÚ:

La gastronomía peruana es prácticamente infinita en sus sabores y combinaciones. Conoce más sobre estas mazamorras y los superalimentos de los que están hechas.

La mazamorra morada es uno de los postres preferidos de los peruanos. Su popularidad la ha llevado a conquistar por igual las mesas de los hogares del país y los mejores restaurantes de gastronomía peruana. Al mismo tiempo, es también una de las estrellas de la cocina callejera del país. Sin embargo, este no es el único tipo de mazamorra que disfrutamos en el Perú.

La rica gastronomía peruana nos ofrece muchas variantes de este postre clásico. Al igual que la tradicional mazamorra hecha a base de Maíz Morado —fuente de antioxidantes—, muchas de estas mazamorras se preparan con Super Foods, que no solo resultan en postres muy sabrosos, sino que también otorgan un gran aporte nutricional. La mayoría de estas recetas son muy tradicionales y han sido transmitidas a través de generaciones.

Conoce aquí sobre estos cinco deliciosos tipos de mazamorra con puro sabor peruano.

Mazamorra de Cochino

Este postre es tan popular que ha sido mencionado tanto en Ña Catita, obra teatral clásica de la literatura peruana publicada por Manuel Ascencio Segura en 1845, como por Ricardo Palma en sus Tradiciones Peruanas de 1872. La mazamorra de cochino recibe su nombre debido a que su receta original incluye manteca de cerdo, también llamado “cochino”. La receta incluye harina de maíz, chancaca, clavo de olor y anís. Además, puede decorarse con pecanas.

Mazamorra de Maca

La Maca es usada tradicionalmente para recomponer el equilibrio mental y físico, brindar vitalidad y mejorar la resistencia. Además, el consumo de maca se asocia con un bajo índice de masa corporal y una presión arterial baja, porque contiene altas cantidades de potasio, un nutriente importante para reducir el riesgo de hipertensión. Se puede preparar tanto con maca sancochada como en su presentación en harina o en polvo.

Mazamorra de Quinua

No todas las mazamorras se consumen como postre. El Pesque puneño, una mazamorra a base de Quinua, se prepara como parte de un desayuno nutritivo, ya que la Quinua es un cereal rico en proteínas, ácidos grasos insaturados, minerales (calcio, hierro y magnesio), vitaminas (E, B1, B2 y niacina) y fósforo.

Mazamorra de Maíz Blanco:

El Maíz Blanco Gigante, también conocido como paraqay, es un súper alimento consumido desde las épocas de los antiguos peruanos, pues es un grano altamente energético y muy rico en nutrientes digestibles. Una de sus preparaciones más tradicionales es la mazamorra o api. Este maíz tan especial, único en el Perú, aporta proteínas y minerales como calcio, hierro y fósforo, y es una buena fuente de carbohidratos.

Mazamorra de TocoshA:

El Tocosh es obtenido por una técnica milenaria de conservación andina, a través de la fermentación (que puede tomar muchos meses) de la Papa, el Maíz, el Olluco, la Oca o la Arracacha. Este es almacenado en pozos construidos en la tierra, envueltos en paja o ichu. La Mazamorra de Tocosh no solo es sabrosa, sino que tiene propiedades nutricionales y curativas.

Ahora que conoces todas estas deliciosas variedades de mazamorras, anímate a probarlas ya sea preparándolas en casa o en tu restaurante o puesto de comida favorito. Afortunadamente, la gastronomía peruana es tan diversa que nos llena de sabor desde la entrada hasta el postre. ¡Buen provecho!